Elfte Auszeichnung in Folge begleitet von ausführlicher Reportage über Sternegastronomie
Berlin, 1. Juli 2026 – Letzte Woche bestätigte der Guide Michelin Nobelhart & Schmutzig in Berlin erneut mit einem Stern – die elfte Auszeichnung in Folge. Zeitgleich erschien eine umfangreiche Reportage, die erstmals detaillierte Einblicke in den Alltag und die Herausforderungen moderner Sternegastronomie gibt und damit die Menschen sowie die Werte hinter der Auszeichnung sichtbar macht.
Die erneute Bestätigung durch den Guide Michelin stärkt die Position von Nobelhart & Schmutzig in der Friedrichstraße 218 in Berlin-Friedrichshain-Kreuzberg als konstante Größe der deutschen Spitzengastronomie. In einem Umfeld, das von intensivem Wettbewerb, gestiegenen Anforderungen an Qualität und Nachhaltigkeit sowie einem zunehmenden Fokus auf Arbeitsbedingungen geprägt ist, steht die elfte Auszeichnung in Serie für Kontinuität, handwerkliches Können und eine klare kulinarische Identität. Die parallel veröffentlichte Reportage geht über die übliche Berichterstattung hinaus: Sie beschreibt operative Abläufe, die Auswahl und Beziehung zu Produzenten, Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen sowie die körperlichen und psychischen Belastungen, denen Teams in Spitzenküchen ausgesetzt sind.
Für Gäste, die Branche und die Region ist die Kombination aus Auszeichnung und investigativer Reportage bedeutsam. Sie macht deutlich, wie eng Spitzenleistung, Transparenz und Verantwortung miteinander verknüpft sind. Berlin profitiert als gastronomisches Zentrum von solcher Sichtbarkeit: Touristische Nachfrage und mediale Aufmerksamkeit werden gestärkt, lokale Produzenten können sich einem breiteren Publikum präsentieren, und junge Fachkräfte erhalten realistischere Einblicke in Berufsalltag und Entwicklungschancen. Gleichzeitig liefert die Berichterstattung Diskussionsansätze für Politik, Branche und Verbände zu Themen wie faire Arbeitsbedingungen, nachhaltige Beschaffung und Nachwuchsförderung.
„Diese Auszeichnung ist eine Anerkennung für das ganze Team, das tagtäglich mit Präzision und Leidenschaft arbeitet“, erklärt Billy Wagner, Geschäftsführer von Nobelhart & Schmutzig. „Die Reportage gibt unseren Mitarbeitenden eine Stimme und hilft, öffentliches Verständnis für die vielfältigen Anforderungen in der Sternegastronomie zu schaffen. Wir sehen dies als Motivation, unsere Ansprüche an Qualität, Nachhaltigkeit und Mitarbeiterförderung weiter zu erhöhen.“
Auf Grundlage der Auszeichnung und der medialen Resonanz plant Nobelhart & Schmutzig konkrete Maßnahmen: eine Intensivierung der Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern, verstärkte Investitionen in Personalentwicklung und mentale Gesundheitsangebote sowie die Einführung von Gästeformaten, die direkte Einblicke in Küche und Betrieb erlauben. Ziel ist es, die aktuelle Aufmerksamkeit langfristig in Qualitätssteigerung, faire Arbeitsbedingungen und innovative Konzepte für nachhaltige Gastronomie zu überführen.
Nobelhart & Schmutzig ist ein Michelin-ausgezeichnetes Restaurant in Berlin, das auf regionale Produkte, saisonale Menüs und handwerkliche Präzision setzt. Das Haus legt großen Wert auf transparente Beschaffungswege, enge Partnerschaften mit Produzenten und eine Unternehmenskultur, die Respekt, Weiterbildung und Verantwortung in den Mittelpunkt stellt.
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Billy Wagner
https://nobelhartundschmutzig.com/, 030 25940610, dubist@nobelhartundschmutzig.com
Nobelhart & Schmutzig ist ein Michelin-ausgezeichnetes Restaurant in Berlin, das auf regionale Produkte, saisonale Menüs und handwerkliche Präzision setzt. Das Haus betont transparente Beschaffungswege, enge Partnerschaften mit Produzenten sowie eine Unternehmenskultur, die Respekt, Weiterbildung und Verantwortung fördert.
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- nachhaltigkeit (Wikipedia)
Nachhaltigkeit ist ein Handlungsprinzip bei der Nutzung von Ressourcen. Hierbei soll eine dauerhafte Bedürfnisbefriedigung gewährleistet werden, indem die natürliche Regenerationsfähigkeit der beteiligten Systeme bewahrt wird, vor allem von Lebewesen und Ökosystemen. Das Handlungsprinzip der Nachhaltigkeit ist ein Zielkonflikt, ein veränderlicher bestmöglicher Zustand, in dem es nicht möglich ist, die Ziel-Eigenschaft Ressourcennutzung zu verbessern, ohne zugleich die andere Eigenschaft des Ressourcen-Erhalts verschlechtern zu müssen. Im Allgemeinen wird Nachhaltigkeit heute als Form der Ressourcennutzung verstanden, die nach dem Drei-Säulen-Modell auf dem gleichzeitigen und gleichberechtigten Umsetzen von Umweltschutz, langfristigem Wirtschaften und einem fairen Miteinander beruht, damit auch zukünftige Generationen gut leben können. Im entsprechenden englischen Wort sustainable ist dieses Prinzip wörtlich erkennbar: to sustain im Sinne von „aufrechterhalten“ bzw. „erhalten“. Mit anderen Worten: Die beteiligten Systeme können ein bestimmtes Maß an Ressourcennutzung „dauerhaft aufrechterhalten“, ohne Schaden zu nehmen. Das Prinzip wurde zuerst in der Forstwirtschaft angewendet: Im Wald ist nur so viel Holz zu schlagen wie permanent nachwächst. Als in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erkannt wurde, dass alle Rohstoffe und Energievorräte auf der Welt auszugehen drohen, ging sein Gebrauch auf den Umgang mit allen Ressourcen über. In seiner ersten und älteren Bedeutung weist „nachhaltig“ als Adjektiv oder bei adverbialem Gebrauch darauf hin, dass eine Handlung längere Zeit anhaltend wirkt. Beispiel: Die (ungeregelte) Ressourcennutzung führt über längere Zeit zum Verlust der Ressourcen. Da das oben genannte Handlungsprinzip das Gegenteil, nämlich die Ressourcenerhaltung trotz Nutzung zum Ziel hat, ist darauf zu achten, dass die erste und die hinzugekommene Bedeutung zueinander nicht widerspruchsfrei sind. - personalentwicklung (Wikipedia)
Personalentwicklung (PE) umfasst die auf die Bedarfe und Bedürfnisse der Organisation abgestimmte berufseinführende, berufsbegleitende und arbeitsplatznahe Aus- und Weiterbildung des Personals sowie die Ableitung geeigneter Maßnahmen und Strategien aus den Unternehmenszielen, die eine Qualifizierung des Personals zum Ziel haben. Dabei sind Aspekte der Organisationsentwicklung und die Bedürfnisse der verschiedenen Anspruchsgruppen des Unternehmens (bspw. Berufseinsteiger, Fachkräfte, High-Potentials) zu berücksichtigen. PE ist ein Teilgebiet der Personalwirtschaft innerhalb der Betriebswirtschaft, der Organisationssoziologie, der Erwachsenenbildung (Andragogik) innerhalb der Pädagogik sowie der Personalpsychologie bzw. Wirtschaftspsychologie mit dem Ziel, Menschen, Teams und Organisationen dazu zu befähigen, ihre Aufgaben in betrieblichen Arbeitssystemen erfolgreich und effizient zu bewältigen und sich neuen Herausforderungen selbstbewusst und motiviert zu stellen.
